Лайфхаки Статьи

Кухня приключенцев

20 октября, 2020

Если еды не хватит, если она пропадёт или не подойдёт, если придётся нести слишком много или вернуться домой с лишней – всё это неудобства, которые могут сильно испортить приключения или отдых. Поэтому, собираясь в поход или поездку, очень важно правильно подготовить и рассчитать рацион.

Вне зависимости от способа ночёвки в путешествии я беру с собой пластиковые чашки, ложки, чай и кофе. Просто я люблю пить крепкий кофе со сливками утром и травяной чай днём, а кофе в гостиницах обычно либо растворимый, либо очень слабый и прозрачный, а чай часто в пакетиках. Поэтому мы просто просим чайник в номер или кипяток в чашку. А утром перед выездом завариваем термос или два травяного чая. Очень ярко запомнилось одно исключение – на выезде из Белой Церкви есть мотель «кафе-отель Гриль Станция» – там не только великолепно готовят, но и делают божественный мятный чай с ромашкой! Конечно, это не единственное место, где делают хороший чай и кофе, но это место нас просто покорило.

Кроме того, мы обязательно берём с собой что-то перекусить. Методом проб и ошибок было выяснено, что для этой цели отлично подходит галетное печенье, сыр (маленькие кругляшки в красном воске) и мясные палочки (в прошлом году у нас в продаже появились хорошие без усилителей вкуса и ароматизаторов — это, конечно, не самое дешёвое удовольствие, но они питательны и долго хранятся) или сушёное/вяленое мясо. На юге Украины есть город Болград – там делают прекрасную вещь «карнаци» – это измельчённое мясо, которое вялится спрессованное с травами в оболочке. Подобный продукт есть у многих народов и по-разному называется, но карнаци мне нравятся пока больше всего))))
Мы пробовали брать с собой в дорогу на обед/перекус консервы (рыбные и паштеты), но в результате они съедались по вечерам вместе с ужином. А в дороге в машине есть консерву не очень удобно. Хороший перекус – солёное сало с чёрным хлебом (если не объедаться до потери сознания). Но при поездке летом лучше хорошо и герметично запаковывать сало, так как оно может растаять и потечь. По жаре любая колбаса (если она содержит хоть немного мяса))) имеет свойство пропадать достаточно быстро, поэтому мы её не берём. В прохладное время года можно, но не очень удобно в дороге резать. Да, я понимаю, что можно остановиться, всё достать, порезать и поесть, но как-то у нас это ни разу не получалось – видимо, слишком увлекаемся процессом))))
Обязательно с собой берём много воды (в машине это достаточно просто, а пешком два — три литра на день на человека). В каждой машине обязательно стоит одна – две шестилитровых баклаги резерва (с учётом того, что ближайшую воду можно раздобыть максимум в пятидесяти километрах), две – три шестилитровых баклаги для лагеря на ночь и в салоне около десяти литров воды для питья на день. В пешем варианте стоянки лучше рассчитывать так, чтобы недалеко была возможность набрать воды. А иначе нужно нести с собой ещё воду на еду и на следующий переход. Была у нас однажды ситуация, когда мы немного не рассчитали с водой при подъёме на гору – мы рассчитывали до ночи пройти ещё и плато к роднику, а к ночи только на него вышли. К счастью, мы встретили ребят, у которых была вода, но не было еды))) И скооперировались, а то бы пришлось полночи идти. На следующий день мы все дружно спешили к воде))) Ну и была не одна ситуация, когда нам приходилось идти достаточно долго уже в темноте, чтобы дойти до источника.
Не стоит в дальних поездках пить сладкую газированную воду или много кофе на заправках – это только усилит жажду и увеличит количество остановок «по надобности». В пешие путешествия брать с собой газировку, как по мне – это только для очень талантливых людей)))
Лично я дома редко готовлю суп или бульон, но в дороге стараюсь есть его каждый день. Когда-то я это подсмотрела у дальнобойщиков – мне было интересно чем питаются люди, которые очень много времени проводят за рулём и давно выработали оптимальную схему питания в дороге (мы регулярно останавливаемся перекусить в тех заведениях, где много дальнобойщиков – там не найти высокой кухни, но еда недорогая, сытная и вполне съедобная). И наша команда, и наши знакомые уже многократно проверили подсмотренное))) Лучшим вариантом является куриный бульон с лапшой, но можно и другой суп – тут на вкус и цвет все фломастеры разные. Главное, не тяжёлый. С супом (бульоном) всё просто – это лёгкая сытная еда, которая не отягощает организм, а как следствие, после неё в дороге не клонит в сон)) Конечно, одним бульоном не наешься. К нему можно взять салат из овощей и пару кусков хлеба или маленькую порцию мяса с гарниром (но опять же – не стоит переедать). Это относится к обеду, так как вечером или утром мы кушаем в лагере или отеле.

На стоянках в палатках мы либо готовим сублимированные супы, либо варим из овощей и тушёнки. Овощи либо свежие купленные по пути (тащить на себе свежие овощи больше, чем на один день – тяжело и невыгодно), либо сушёные (это не так вкусно, но так же питательно). А вот вопрос тушёнки для туристов – священная дискуссия. Есть миллион и кучка способов заготовки мяса в поход. Есть, конечно, отдельные личности, которым нормально таскать с собой классическую покупную тушёнку в жестяных банках (или даже в стеклянных), но обычно при обнаружении более экономных вариантов, люди отказываются от этой идеи. В машине можно с собой возить и банки, но у них совершенно невыгодное соотношение количества мяса/количества жижи/стоимости продукта. Сейчас в продаже уже есть хорошая туристическая тушёнка, но она всё равно далека от той продуктивности, которую даёт заготовленное выжариванием или сушкой мясо.
Как по мне, сушить мясо в поход можно, если есть немало свободного времени и планируется или мало людей или мало дней в путешествии – уж очень это хлопотный и длительный процесс. Желающие легко смогут найти массу вариантов его приготовления в интернете (я пробовала один раз сделать и больше этот подвиг не повторяла). А вот выжаренная тушёнка готовится гораздо быстрее, проще и имеет преимущество – она едет в рюкзаке в жиру (не нужно отдельно брать с собой жир для готовки). Срок хранения у неё меньше, чем у сушёного мяса, но летний поход на пару недель в жару она выдерживает прекрасно и потом ещё долго может стоять в холодильнике. Этот рецепт я узнала от своей подруги, когда я училась в университете и жила в общежитии – ей её мама присылала в таком виде мясо вместе с другой консервацией.
Итак, берём свинину заднюю часть и свиной жир (можно и сало, но лучше нутряной жир – меньше отходов) в соотношении 2:1 (на 2 кг мяса – 1 кг жира). Режем крупными кусками жир и топим его в казане, пока шкварки не станут хрустящими и золотистыми. Пока топится жир, очищаем мясо от костей, жил и жира (жир с мяса тоже в казан на вытапливание). Режем мясо кусочками не больше 3 см. Сильно разогревать жир не нужно, а то он начнёт гореть и тушёнка будет невкусной. То есть используем средний или чуть меньше огонь. Когда жир вытопился, достаём хрустящие шкварки и убираем их (в тушёнке они нам не пригодятся, но их можно посолить и съесть))). Не убираем жир с огня. Мясо кладём маленькими порциями и очень аккуратно – будет очень сильно бурлить какое-то время, пока основная масса воды из мяса не выжарится. Таким образом можно зажарить мясо до абсолютно сухого состояния (оно будет крошиться), но я бы не советовала так делать – с таким мясом будет очень сложно готовить еду – оно будет оставаться твёрдым при приготовлении. Лучше выбирать мясо шумовкой, когда оно подрумянится. Когда всё мясо будет приготовлено и остынет, его нужно разложить по ёмкостям (для этого можно использовать пластиковые банки или тетрапаки, к примеру — от сока). К мясу кладём немого чёрного перца горошком, душистого перца, лавровый лист и что вам ещё нравится))) Когда жир остыл, но ещё жидкий, заливаем им мясо, закупориваем ёмкости и убираем в холодильник застывать. При выборе ёмкостей стоит учитывать, что в жаре жир растопится – если ёмкости не герметичные, то всё будет в жиру. Такая заготовка мяса очень сильно снижает его вес и позволяет готовить вкусную и сытную еду.

По большей части сейчас мы берём с собой в дорогу немного сублимированной еды, консервированную еду в реторт-пакетах и немного для полноценной готовки. В машине еду в реторт-пакетах возить не проблема, а таскать в рюкзаке пешком – совершенно неоправданно по весу (один пакет на одну трапезу весит 350 – 500 г!!). С сублимированной едой всё просто: заранее берём на пробу нескольких производителей и потом закупаем в путешествие уже известную марку.
Лично я человек очень привередливый в еде (безусловно, когда ситуация сложная, то я могу много чего съесть), и более того я не одна такая. Поэтому перед путешествием я отправляю всем членам группы ссылку на магазин (с количеством завтраков и ужинов), в котором мы будем брать еду и каждый составляет мне список что ему брать. А потом получает свой пакет с едой и сам решает что и когда он будет кушать. Групповую еду я тоже согласовываю, но в общих чертах – например «никто не против лагмана?».
В любом случае, заготовкой продовольствия лучше заниматься одному человеку (который умеет готовить еду больше, чем на двоих – троих), а не «каждый сам себе что-то возьмёт, а потом разберёмся», так как в таком случае ничего хорошего обычно не получается, а особенно, когда в группе есть неопытные путешественники. Либо еды будет слишком мало, либо слишком много и скорее всего скоропортящейся. Кроме того, к рассчитанному коллективному продовольствию нужно добавить ещё 10 – 20 % запаса, так как в процессе акклиматизации или после неё (да, в любой поездке она есть, а не только при восхождении на 6000) на кого-нибудь может «напасть жор», ну или возможно задержки на маршруте, или потеря части провизии (к примеру, у нас как-то ёжики стащили в лагере часть тушёнки и сгущёнки))).
Из моего опыта и практики, завтрак не должен быть формата «печенька с чаем». Он должен быть калорийным, но не тяжёлым – впереди день физической нагрузки и активности, и организму нужно где-то брать энергию для этого. Суп тоже не подходит – очень быстро расходуется при большой активности. Отдельного внимания заслуживает овсянка. Почему-то считается, что это хороший завтрак. В городских условиях вполне возможно – тут каждому своё, но не в путешествии. Да, овсянка очень хорошо влияет на ЖКТ, но: её мало кто действительно любит, она быстро сжигается организмом, её мало кто нормально готовит (не превращая в клейстер, который не самый удобоваримый чисто физиологически). По моим наблюдениям, овсянка на завтрак подходит либо малоежкам (есть такие люди, для которых полноценный приём пищи – 30 г орехов и как они при этом ещё ходят, я не знаю))) или ярым любителям.
После акклиматизации люди зачастую сами понимают, что и сколько им нужно есть (точнее, зачастую просто начинают обращать внимание на свои потребности после приспособления к стрессовой ситуации). Например, домой возвращается большая часть сладостей или наоборот человек ищет у кого бы выменять вкусняшку ну или постоянно меняет свои бобы на тушёную картошку. Это абсолютно нормально и нужно просто запомнить что именно лучше брать в следующий раз, хотя и не обязательно (в одной поездке человек может есть почти одну картошку, а в другой налегать на бобы).

Вопрос посуды:
Для приготовления еды в путешествиях у меня есть старый армейский котелок на 6 или 7 литров. Он очень прочный, тонкий и лёгкий, но в сечении узкий и длинный. Такая форма очень удобна для переноски в рюкзаке и приготовления на костре, но очень неудобна, если нужно готовить на газовой горелке (нагревание происходит только в центре).

Поэтому я купила себе ещё набор круглых котелков. Правда, они маленькие и в самый большой помещается 2 порции. Но зато в нём можно быстро и легко согреть воду для заваривания сублимированной еды, чая или кофе.

В ближайшее время я планирую для выездов большой компанией купить котелок на 5 – 7 литров и чайник. При выборе котелков и чайников лучше выбирать посуду без каких-либо покрытий (типа тефлоновых), лёгкую и прочную. Отдельно уделите внимание ручкам – если у котелка или кружки ручка покрыта пластиком, то она должна располагаться подальше от источника огня или быть термостойкой; если ручка без покрытия, то позаботьтесь о том, чем вы её будете брать, когда она нагреется.

В комплект к котелку для перемешивания еды можно с собой носить обычную ложку и привязывать к ней палку, найденную на месте, либо носить длинную ложку (лопатку) – тут кому как проще. Кроме горелки с газовыми баллонами у нас обязательно с собой есть печка-щепочница и «сухой спирт» на всякий случай, а в машине лежит коробочка с химическим термоэлементом.

У меня есть две кухонные «косметички» – для пеших путешествий и автомобильных. Маленькая: доска, нож, соль, перец, полотенце и маленькая горелка.

И большая «косметичка» (в неё складывается маленькая): специи, сахар, чай, кофе, сливки, сушённые овощи, баллоны с газом.Это не значит, что в пешие походы мы не берём чай и сахар – просто в пеших походах это всё распихивается по казанкам, карманам и другим остаточным местам, а машине всё в одной красивой сумке. Ещё в автомобильные поездки я стала брать с собой небольшой пластиковый тазик – в нём можно и салат сделать и посуду помыть. Кстати, о мытье посуды. Лучше не брать с собой на природу обычные моющие средства для мытья посуды – они очень плохо влияют на дикую природу – лучше или просто кипятком мыть или песочком/горчицей/содой/специальными безвредными средствами.
Ёмкости для хранения чая, сахара, кофе и других сыпучих или жидких запасов должны быть пластиковыми (в крайнем случае металлическими, но они тяжелее), прочными, герметичными и лёгкими. Не стоит класть сыпучие или жидкие продукты в стеклянные банки или полиэтиленовые пакеты – их легко повредить и потом придётся долго вытряхивать свои запасы из рюкзака, а сами запасы скорее всего, пропадут.

Как показывает практика, чай, кофе и сахар нужно тщательно рассчитывать – очень легко взять меньше, чем нужно. Один человек обычно выпивает утром одну чашку чая/кофе (с парой ложек сахара), если есть полноценный обед, то ещё чашку чая, а вот вечером обычно минимум две чашки. Итого: к примеру, сахара (если человек его употребляет с чаем и кофе при полноценном трёхразовом питании) в день на нос нужно минимум 8 чайных ложек, плюс одна запасная – это 60 – 65 грамм, а на неделю это 450 грамм. То же самое с чаем и кофе и всеми остальными продуктами.

Индивидуальная посуда:
У нас есть несколько пластиковых тарелок и чашек, которым уже больше десяти лет, и они прекрасно справляются со своей задачей. Пока не сносятся, новые я брать не буду, хотя их сейчас делают симпатичными и разноцветными)))

Очень не советую брать в путешествие металлические миски и чашки – они не только тяжелее пластиковых, но и очень хорошо проводят тепло))) поэтому человек с металлической миской ест или последним (когда он сможет взять свою миску в руки), или быстро бегает и шипит, пока ищет куда бы пристроить и во что бы завернуть свою горячую тарелку))) Пластиковые походные приборы (ложко-вилки) – это прекрасная вещь. Они очень дешёвые (не жалко, если протеряется), очень лёгкие, хорошо моются и не звенят))
Отдельный вопрос с ножами – у каждого есть свой нож, но я всегда беру с собой отдельный «кухонный» нож Bahco 2444 – изготовленный фирмой Mora аналог Mora Companion HD. Удивительная вещь – очень сложно затупить, точится об коленку, очень дёшев, удобен и практичен.

ТЭГИ
ПОДОБНЫЕ ПОСТЫ

ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ

Ольга Дзюба
Харьков, Украина

Добрый день! Меня зовут Ольга, рада знакомству! В этом блоге я рассказываю про наши путешествия по красивым и необычным местам Украины и не только. Ну и истории этих мест. Я искренне считаю, что в любом месте можно найти что-то интересное – для этого нужно просто смотреть под разными углами на окружающий мир)))
Подробнее